Le analisi sulle materie prime per uso umano e zootecnico e dei mangimi hanno come scopo la caratterizzazione per valutarne la qualit&agrave. La caratterizzazione definisce i termini nutrizionali delle materie prime che verranno utilizzate per la trasformazione in prodotti destinati all'alimentazione umana, come prodotti da forno, pasta o altri, o per l'alimentazione animale come i mangimi. Le aflatossine sono una categoria di micotossine che possono essere presenti nelle materie prime e nei mangimi; queste non devono superare determinati limiti di legge poiché possono avere effetti cancerogeni sia per la salute umana sia per quella animale.